PASTA FAVE, PANCETTA E PECORINO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

400 gr. Fave con Baccelli “Coop. Agr. Coraggio”

250 gr. Mezze Maniche “Az. Tinte Rosse”

2/3  Cipollotti “Coop. Agr. Coraggio”

2 Cucchiai di Olio EVO “Az. Agr. Ara del Re”

Pancetta Stagionata “Valle Magica”

Pecorino Gran Riserva “Gennargentu”

Sale  q.b.

PREPARAZIONE

 1. Partiamo tagliando tre fette di pancetta a cubetti o listarelle.

Le mettiamo a rosolare nei due cucchiai d’olio e quando sono belle croccanti

le scoliamo e mettiamo da parte.

Mettiamo sul fuoco l’acqua salata per la pasta!

 2. Passiamo al soffritto, che faremo nell’olio ancora caldo.

Sminuzziamo i cipollotti di cui useremo anche le foglie, sgraniamo le fave

e teniamo parte dei baccelli (eh si! sono commestibili…

ed useremo anche quelli fatti a piccole fettine!).

Soffriggiamo il tutto allungando con un po’ di acqua salata!

 3. Quando l’acqua bolle mettere giù la pasta; ci vorranno 12 minuti!

Scoleremo la pasta un po al dente e terremo una parte di acqua di cottura per mantecarla nel tegame del soffritto!

 4. Quando il tutto è ben amalgamato, a fuoco spento, aggiungiamo il pecorino precedentemente grattugiato e mantechiamo di nuovo.

 5. Rimane solo da aggiungere la pancetta croccante e il piatto è finito!

BUON APPETITO!